食品包裝工程是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)，涉及到化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)湃及包裝材料、包裝機械等專業(yè)知識。要搞好食品包裝先應(yīng)選擇合適的包裝機，包裝機有多種多樣，但是適合食品包裝的不多，食品包裝對食品包裝機的要求是所方面的。要選擇合適的食品包裝機要做到以下幾點：

要了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件；了解食品的主要成分、特性及其可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)，包括非生物的內(nèi)在化學(xué)反應(yīng)和生物所引起的府變反應(yīng)機理； 了解食品中的主要成分(特別是維生寨等營養(yǎng)成分)的敏感因素，包括溫度、濕度、氧氣、光線、輻射、微生物及物理、機械等方面的因素的影響。只有掌握了被包裝食品的生物學(xué)、化學(xué)、物理特性及其敏感因素(即對防護(hù)條件的要求)，才能確定應(yīng)該選用什么樣的包裝材料和包裝工藝來包裝特定食品，才能達(dá)到其保護(hù)性要求及延長其貯存的目的。

 要根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求，預(yù)計包裝成本、包裝量等多方面條件進(jìn)行合理的包裝設(shè)計，包括容器形狀、耐壓強度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等。應(yīng)做到包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間，盡量做到一器多用，并應(yīng)避免過分包裝或欺騙性包裝。

包裝設(shè)計應(yīng)與包裝商品相適應(yīng)、圖案要有吸引力并迎合銷售國或地區(qū)人民的喜好。圖案和色彩要避免出口國消費者的禁忌；文字說明要簡明，商標(biāo)應(yīng)醒目。

 現(xiàn)代包裝是根據(jù)科學(xué)的分析計算、合理的選材，采用正確的包裝技術(shù)方法和先進(jìn)的包裝機完成的。合格產(chǎn)品必須有合格的包裝。除對產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進(jìn)入流通域。包裝測試項目很多，大致可分成下面兩大類：

   (1)對包裝材料或容器的檢測。這方面的檢測項目包括包裝材料或容器的透氣串(氧氣、水蒸氣、二氧化碳)、透光率；薄膜類材料的耐折性、耐撕裂強度、斷裂伸長、拉伸強度、軟化溫度、脆化溫度，鉆合部分的剝離強度和剪切強度；包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應(yīng)；印刷油墨和增塑劑等有害成分向食品的遷移量；包裝容器的耐霉實驗和耐銹蝕實驗等。

    (2)對已裝入食品的包裝件的檢測。包括耐躍落試驗，耐壓縮試驗、耐振動試驗、耐沖擊試驗等。

    包裝檢測項目非常多，但并非每一包裝都要進(jìn)行如此多的測試。對于結(jié)定的包裝究竟要進(jìn)行哪些測試，應(yīng)視食品的特性及其敏感因素，包裝材料種類及國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。例如，對氧氣敏感的袋袋食品應(yīng)測定透氧卒i防潮包裝應(yīng)檢測水蒸氣透過率等等。

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